腊八节 营养师告诉您怎样做糖友的腊八粥

　　农历十二月初八，也就是传统的“腊八节”，大家都说「过了腊八就是年」。而喝腊八粥就是腊八节的主题，寓意在来年里五谷丰登、生活甜美。而对于糖尿病人来说，吃腊八粥则有大学问，营养师教您做糖友的腊八粥，来满足糖友腊八节喝腊八粥的心愿。

　　▍食材优选粗杂粮——

　　传统腊八粥，可以使血糖在短时间内迅速上升，不利于餐后血糖的控制，所以要少食，更不要加糖。现代科学研究表明，丰富的膳食纤维可以延缓血糖升高的速度。糙米、燕麦等膳食纤维含量高。故而，在食材方面，优先选择富含膳食纤维的粗杂粮。

　　糖友的腊八粥选择食材宜用燕麦和大麦为主料，以便帮助控制血糖上升速度，也可加入山药等补脾益气的原料，但不要放大枣等含糖量较高的原料，而且喝粥时不要放糖。

　　腊八粥中的各种豆很好，能使蛋白互补，而且纤维素较高，在一定程度上可以降低血糖上升的速度。所以，在腊八粥中可以增加一些豆子。消化不良者尽量少放黄豆、黑豆等，因为豆类消化起来比较困难，可以多放点暖身的糯米和养胃的糙米。

　　坚果是一类营养价值较高的食品，但因其高能量的特点，在熬制腊八粥的过程中不宜放得过多，尤其是油脂类坚果，以免因食用过多而导致热量摄入过多，从而引起血糖升高。

　　▍糖友腊八粥烹调有技巧

　　食物加工过程中，减少水分含量可以减少淀粉颗粒的膨胀、破解，减少淀粉糊化，从而降低淀粉的可消化性;粥较干饭而言，在胃中停留时间短，进入肠道吸收快，故在熬制腊八粥的过程中，时间短一些，水分少一些，以粥不干，无汤为宜。此外，喝粥时不宜放糖，如想食用甜食，可适量添加一些木糖醇甜味剂。

　　最后，提醒所有的糖尿病患者，在控制喝粥量的同时，佐以含糖量低的新鲜蔬菜(如紫甘蓝、绿叶菜)，既能摄入丰富的维生素，又能增加饱腹感，不失为一个很好的选择。对于糖尿病患者来说，腊八粥不宜过量食用。

　　▍推荐两款腊八粥

　　1.降糖降脂的燕麦腊八粥

　　主要原料是燕麦、大麦、黑豆、红豆、绿豆、芸豆、粳米等。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者很有好处。腊八粥中的各种豆能使蛋白互补，而且膳食纤维含量较高。糖尿病人喝腊八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇。

　　2.补充蛋白质的黄豆腊八粥

　　主要原料为黄豆、红豆、芸豆、豌豆、绿豆、黑豆、粳米等。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。红豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。