油脂、肉类对血糖的影响?

 　　朋友们好，我是营养师镫匀，在上次分享的内容中提到必须考虑糖类摄取量，才能达到良好血糖控制，意思是吃了含糖食物血糖上升速度快，即影响餐后血糖较多。那么油脂、肉类(蛋白质)对血糖有影响吗?

　　食物中有许多种营养素，其中糖类(碳水化合物)、蛋白质、脂肪都会产生热量，对人体血糖上升速度也有不同程度的影响。

　　蛋白质在体内需要经过消化吸收，才能成为葡萄糖或胺基酸供人体利用，因此对于餐后的血糖影响较小。脂肪虽不会使血糖上升，但是过多脂肪，会延缓肠胃排空速度，造成餐后血糖下降速度变慢，影响血糖可长达数小时至十数小时，所以油脂过高的饮食也会不利血糖控制。想控制糖尿病，必须从控制「四高」高血压、高血糖、高血脂、高尿酸着手，因为它们都属于全身性代谢疾病会互相干扰体内代谢机制。高血脂主要与饮食中脂肪、醣类摄取过多有关;高血压则是盐分吃太多和肾功能不佳有关系;高尿酸更是常发生在三餐大鱼大肉、无肉不欢的人身上。

　　饮食上建议遵循以下几点：

　　一、均衡摄取六大类食物，把握三低一高(低盐、低糖、低油、高纤维)。

　　二、饱和脂肪酸高(猪油、牛油)，反式脂肪酸高(人造植物油、人工奶油)的食物应避免，油脂选择应以植物油(橄榄油、葵花油、葡萄籽油..)为主。

　　三、烹调方式：采用清蒸、水煮、凉拌、卤、烤、炖为主。

　　四、每日应摄取500克以上蔬菜及200克水果，主食若吃杂粮可增加膳食纤维摄取量。

　　五、喝白开水、无糖或低糖茶类、避免烟酒与维持运动习惯。